Dieta bezglutenowa w gastronomii odnosi się do oferowania potraw, które nie zawierają glutenu, białka występującego w pszenicy, życie, jęczmieniu i ich pochodnych. Dla osób z nietolerancją glutenu, celiakią lub wrażliwością na gluten, dieta bezglutenowa jest niezbędna dla zachowania zdrowia.

Oto kilka wskazówek dotyczących szkoleń dotyczących dań bezglutenowych w gastronomii oraz audytów obiektów gastronomicznych:

Zrozumienie składników zawierających gluten: Niektóre oczywiste składniki, takie jak mąka pszeniczna, jęczmienna i żytnia, zawierają gluten, ale należy również uważać na ukryte źródła glutenu, takie jak sosy sojowe, buliony, czy przyprawy gotowe.
Używanie bezglutenowych składników: W przypadku wytwarzania potraw bezglutenowych konieczne jest korzystanie z surowców, które nie zawierają glutenu. Na rynku dostępne są specjalne mąki bezglutenowe (np. mąka ryżowa, mąka ziemniaczana, mąka kukurydziana), które można stosować zamiast tradycyjnej mąki pszennej.
Unikanie zanieczyszczeń krzyżowych: Ważne jest unikanie zanieczyszczeń krzyżowych podczas przygotowywania potraw bezglutenowych. Należy używać oddzielnych narzędzi kuchennych, np. desek do krojenia i noży, aby zapobiec kontaminacji.
Etykietowanie: W menu lub przy opisie potraw warto wskazywać, które dania są bezglutenowe. To ułatwia klientom z nietolerancją glutenu wybór odpowiednich dań.
Szkolenie personelu: Personel kuchenny powinien być świadomy konieczności zachowania ostrożności podczas przygotowywania dań bezglutenowych i być przeszkolony w kwestii kontroli zanieczyszczeń krzyżowych.
Zróżnicowanie menu: Ważne jest, aby menu zawierało różnorodne potrawy bezglutenowe, aby zapewnić klientom wybór i możliwość cieszenia się różnorodnością smaków.
Komunikacja z klientami: Personel obsługi powinien być gotowy odpowiedzieć na pytania klientów dotyczące zawartości glutenu w potrawach oraz dostarczać informacji na temat bezpiecznych opcji dla osób z nietolerancją glutenu.

Przygotowanie dań bezglutenowych w gastronomii wymaga uwagi, staranności i wiedzy na temat składników oraz procedur kuchennych. Dzięki właściwemu podejściu restauracje mogą zapewnić swoim klientom z nietolerancją glutenu przyjemne i bezpieczne doświadczenie gastronomiczne.